Веганская диета — польза или вред?

Уже двадцать шесть веков назад, а возможно, и намного раньше, часть человечества знала и практиковала диету, исключающую употребление мясной пищи. Сегодня мы называем эту диету вегетарианством, и ее более радикальная разновидность, когда также запрещено есть другие продукты животного происхождения, например, молочные продукты и яйца, — это веганство. Но зачем вообще кому-то отказывать себе в употреблении определенного типа пищи? Есть много ответов на этот вопрос.

С исторической точки зрения, до недавнего времени основной причиной, по которой люди были вегетарианцами, обычно было отсутствие доступа к животной пище. Антропологи сегодня находят окаменелые останки наших очень далеких предков, которые вели образ жизни охотников-собирателей в эпоху палеолита. 

Древние кости скрывают следы, свидетельствующие о том, что наши далекие предки, или, по крайней мере, некоторые из них, не ели много пищи животного происхождения. Эти следы свидетельствуют о длительном дефиците витамина B ₁₂, и, как мы знаем, этот витамин присутствует в достаточных для человека количествах, только в продуктах животного происхождения.

 По крайней мере, некоторым из наших предков, должно быть, не повезло настолько, что охота, которую они вели, чаще всего заканчивалась неудачей. Принудительная веганская диета или только с небольшим количеством пищи животного происхождения в конечном итоге была для них смертельной. Также сегодня дефицит этого витамина является основной проблемой в неправильно составленных веганских диетах.

Этика веганства

Сегодня многие люди не едят мясо по тем же причинам — у них нет такой возможности. В Индии, одной из самых густонаселенных стран мира, каждый третий житель не ест мясо. Основной мотив для этих людей — бедность, но некоторые из них избегают мясной пищи по религиозным и этическим причинам. 

Согласно верованиям самой популярной в Индии религии, индуизма, душа после смерти может в процессе реинкарнации возрождаться в животных, поэтому было бы варварством убивать животных, сущность которых ничем не отличается от сущности человека. Подобные верования мы найдем в буддизме, где первая из заповедей «Не убивать» относится не только к людям, но и ко всем другим животным.

Сегодня у нас есть гораздо более объективный и эффективный, чем религия, инструмент для оценки природы, в которой мы живем. Этот инструмент — наука, и, что интересно, современная наука предполагает то же самое, что некоторые религии проповедуют в течение тысяч лет, а именно, у нас есть общая сущность с другими животными. 

Наука использует для определения этой сущности совершенно иные понятия, чем религия. Эта сущность — ДНК, а общее древо предков — биологическая эволюция. Наука, однако, дает дополнительные доказательства гипотез, предложенных еще этими религиями, а именно, у нас с животными больше общего, чем мы думаем.

Наш мозг удивительно похож по своей структуре на мозг других животных, особенно тех, которые появились в природе недавно, то есть млекопитающих и птиц. В 2012 году группа международных ученых, специализирующихся на исследованиях мозга животных, подписала Декларацию сознания, конкретный документ, касающийся сознания у животных. Да, сознания, потому что в документе говорится, что животные обладают мозгом, похожим на мозг человека, поэтому можно предположить, что не только люди чувствуют эмоции, думают и осознают окружающий мир. Это могут сделать и животные.

Это знание подразумевает вопрос, который религии задают в течение долгого времени: если другие животные думают, чувствуют и осознают так же, как люди, то какое мы имеем право лишать их жизни для собственных нужд? Наука до сих пор не дает однозначного ответа, но предполагает, что веганство может быть этическим решением для людей.

Влияние веганской диеты на здоровье

В США живет группа адвентистов седьмого дня, члены которой живут дольше, чем в среднем, а также здоровее других жителей США. Их рацион не содержит мяса.

В нашей культуре самой популярной религией остается христианство, и даже в его традициях легко найти ссылки на веганство. Однако обычно они малоизвестны и плохо распространены. 

Христианская Библия передает нам описание диеты Даниила, которая очень похожа на веганскую диету. История, описанная в Книге Даниила, начинается с набега вавилонского царя Навуходоносора на Иерусалим.

 После победоносной битвы царь потребовал, чтобы из числа покоренных израильтян привезли к его двору привлекательных юношей, которые после соответствующей многолетней подготовки должны были служить при королевском дворе. Эти юноши получили доступ к королевскому меню, богатому мясом и вином, но это не понравилось Даниэлю, одному из них. 

Дэниел бросил вызов своему охраннику. Он предложил ему, что в течение десяти дней он и его друзья будут питаться овощами и водой, и по истечении этого времени тот сможет оценить, не лучше ли их внешний вид тех, кто питался за королевским столом. Таким образом, Даниэль руководил проведением первого в истории контрольного исследования, посвященного влиянию веганской диеты или ее близкого аналога на здоровье, оцениваемого по внешнему виду субъекта. 

Молодые люди после такой диеты действительно выглядели здоровее, и современные исследования неоднократно повторяли результаты, полученные Даниилом. Веганская диета действительно улучшает здоровье.

Одним из убедительных доказательств того, что даже ограничительная веганская диета более полезна для здоровья, чем средний способ питания, являются исследования, проведенные в религиозной группе адвентистов США. Некоторые из них строгие веганы, следуя библейскому пути. В этой группе гораздо больше людей доживают до преклонного возраста, чем в группе средних американцев. Они также болеют гораздо реже. 

Не все исследователи согласны с тем, действительно ли веганская диета более здорова. Большинство, однако, не оспаривают тот факт, что диеты, в которых отсутствует мясо, могут удовлетворить потребности человека в питательных веществах в течение его жизни.

Ключом к тому, чтобы веганство не навредило нам, является правильно составленная диета, содержащая разнообразные продукты в правильной пропорции. Небрежно составленная веганская диета может закончиться дефицитом питательных веществ, что, в свою очередь, приводит, например, к более слабым костям.

 У маленьких детей это может привести к серьезным, необратимым нарушениям развития. Психические проблемы, такие как депрессия, могут усугубиться у взрослых вегетарианцев и веганов, которые потребляют недостаточное количество определенных питательных веществ. 

Было замечено, что эти проблемы действительно чаще возникают у людей, соблюдающих веганскую и вегетарианскую диету. Поэтому большое значение имеет качество такой диеты, на сколько она полезна для здоровья.

Правильно сбалансированная веганская диета может иметь некоторые преимущества для здоровья. И возможно, что это помогает не только заботиться о здоровье людей, но и всей биосферы и природы, в которой мы живем.

Органическое вегетарианство

Веганская диета, вероятно, более полезна для здоровья, чем другие традиционные в нашей культуре диеты. Если животные, которых мы обычно потребляем, сознательны, веганство также является этическим ответом на это. Но есть ли у него другие, более широкие преимущества? Возможно, да.

У убойных животных метеоризм богат метаном и другими парниковыми газами. 
Традиционная мясная диета, вероятно,способствует глобальному потеплению и массовому вымиранию видов.

2014, 2015 и 2016 годы были рекордными. Средняя глобальная температура последовательно достигала в эти годы самого высокого показателя со времен ее регулярных измерений с XIX века. На нашей планете становится теплее, по крайней мере, считая среднюю температуру и этот прирост очень быстрый, вероятно, намного быстрее, чем когда-либо в истории Земли. 

Ученые опасаются, что такая ситуация может негативно отразиться на всей биосфере, что будет тяжело для всех жителей нашей родной планеты, включая нас. Мы уже наблюдаем первые признаки земной неспокойствия в виде таяния арктических ледников, массового вымирания видов земной флоры и фауны и повышенной активности экстремальных погодных явлений. 

Долгосрочные последствия этого поведения кажутся очень тревожными. За несколько миллиардов лет истории нашей планеты виды массово погибали от природных катаклизмов всего шесть раз. Именно сейчас, как утверждают некоторые эксперты, мы наблюдаем шестое массовое вымирание в истории. Большинство также согласны с тем, что мы не только свидетели, но и виновники этой гибели.

Многое указывает на то, что именно люди благодаря своей деятельности привели к исчезновению примерно половины всех живых животных и значительному снижению их биоразнообразия. Люди систематически убивают новые экосистемы, получая пространство для собственной деятельности, например, сельского хозяйства. 

Почти все, что мы делаем на Земле, требует энергии. Сегодня мы получаем большую часть энергии из невозобновляемых источников энергии, которые в течение миллионов лет залегали в подземных угольных и нефтяных пластах. Когда мы потребляем эти ресурсы, сжигая их, в атмосферу выбрасываются многочисленные выхлопные газы и газы. 

В некоторых странах, например в Польше, уголь является основным источником энергии, в том числе тепловой энергии в жилых домах. Именно поэтому воздух в этой стране и других промышленных городах России зимой сильно загрязнен разнообразной пылью.

Однако пыль — не единственные загрязняющие вещества. Во время горения также образуется газ, углекислый газ. Этот газ называется парниковым. Когда он присутствует в атмосфере, он действует как зеркало, потому что молекулы углекислого газа рассеивают солнечную энергию в атмосфере в виде тепла, и она не отражается обратно в космос. Чем больше углекислого газа в атмосфере, тем сильнее парниковый эффект и так получилось, что в индустриальную эпоху, в основном за счет деятельности людей, концентрация этого газа в атмосфере увеличилась вдвое.

Углекислый газ является одним из многочисленных парниковых газов, но не самым опасным. Сегодня мы знаем, что в некоторых регионах мира более высокая концентрация углекислого газа в атмосфере может даже ускорить рост растений. Леса в Центральной Европе в последние годы имеют большой прирост биомассы, что объясняется как раз более высокой концентрацией углекислого газа в атмосфере. 

Однако в конечном итоге ситуация неблагоприятна в глобальном масштабе, поскольку многие районы страдают от той же причины, например, засухи. Современный кризис в Европе, связанный с волной иммигрантов из районов Сирии, частично связан с сильными засухами, которые преследовали страну в течение нескольких лет. И, как уже упоминалось, углекислый газ — не единственный парниковый газ. В результате деятельности человека в атмосферу попадает большое количество метана.

Метан имеет гораздо больший парниковый потенциал, чем углекислый газ. Что является источником метана? Как считают европейские ученые и чиновники, одним из важнейших его источников, выделяющих газ в атмосферу, является кишечник животных.

Метан производится в больших количествах во время нормальных пищеварительных процессов у убойных животных, коров и свиней. И биомасса всех этих сельскохозяйственных животных на всей планете сегодня имеет большую массу, чем биомасса других диких животных. 
Таким образом, разведение и потребление животных напрямую способствуют глобальному потеплению. 

Это также косвенно способствует, потому что производство мяса и продуктов животного происхождения требует гораздо больше энергии, чем выращивание растений. Больше энергии означает больше выхлопных газов и больше углекислого газа.

Некоторые исследования показывают, что чем меньше в рационе продуктов животного происхождения, тем меньше влияние такой диеты на окружающую среду и глобальное потепление. 

Веганская диета здесь особенно эффективна и полезна для окружающей среды, при условии, что она содержит минимальное количество продуктов с высокой степенью переработки и продуктов, привезенных из отдаленных мест. 

Итак, что самое простое, что может сделать каждый, чтобы иметь свою долю в уменьшении негативных последствий глобального потепления? Достаточно уменьшить количество потребляемого мяса и других продуктов животного происхождения. Или полностью исключить их в пользу веганской диеты … по желанию.