Глава 1. С чего начинается домашняя молочная кухня Если у вас есть своя корова или коза — вы уже на полпути к сырам, творогу и настоящей деревенской сметане. Главное правило: свежее молоко, чистые руки и терпение. Вся переработка строится на двух процессах: скисание (самостоятельное или с помощью закваски) и отделение…